MENÚ DE LA ABUELA

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Taquitos suaves de nopalitos
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Salsa de chile de árbol
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Sopa de fideos con calabacita
* Estofado de pollo
* Arroz campestre
* Gelatina de cajeta con nieve de vainilla

Para los bautizos oaxaqueños y otras ceremonias religiosas, es muy común servir “Estofado”. Es un guisado hecho a base de tomates y especias y muchos también le agregan chorizo. Se sirve con arroz y chiles jalapeños encurtidos. Terminamos este menú con una gelatina de cajeta con nieve de vainilla.

MENÚ AMARILLO

* Quesadillas de flor de calabaza
* Salsa de chile pasilla oaxaqueño con gusanito
* Sopa de haba con nopalitos al chile pasilla
* Amarillo de res con rajas de chile de agua
* Guayabas rellenas de arroz con leche

El plato principal de este menú es el Mole Amarillo de los Valles Centrales. Este mole en realidad no es de color amarillo, pero más anaranjado. Normalmente lo consumimos en Oaxaca, cualquier día de la semana. Complementamos este menú con quesadillas, las cuales acompañamos con una deliciosa salsa hecha a base de chiles locales y gusanito de maguey.

MENÚ CEGUEZA

* Quesillos envueltos con hierasanta
* Salsa chincoxtle
* Ensalada de jícama y mandarina
* Cegueza de pollo con tamalito de hoja de aguacate
* Guayabas rellenas de arroz con leche con salsa de chocolate

El platillo principal de este menú no es un mole. Cegueza es un platillo popular servido en la parte central de Oaxaca. Las personas mezclan maíz, o trigo tostado, o frijoles, con algunos chiles y al final lo sirven con tamales. En este caso, los tamales no tienen relleno, sólo el sabor de las hojas de aguacate.

MENÚ COLORADO

* Guacamole con totopos
* Ensalada Oaxaca
* Coloradito con pollo o pavo
* Arroz a la jardinera
* Pay de guayaba con salsa de chocolate oaxaqueño

En este menú prepararemos el tradicional ‘coloradito’. Este mole, es considerado como uno de los más sencillos, por la cantidad de ingredientes que tiene, con notas dulces y picantes. Lo acompañamos con pollo y arroz a la jardinera, y terminamos, con un postre de guayaba con salsa de chocolate oaxaqueño.

MENÚ CUARESMA

* Pescadillas
* Salsa de aguacate
* Caldillo de nopalitos
* Coloradito de camarones con frijol blanco
* Arroz con leche con garbanzos en dulce

Menú de temporada de cuaresma, donde usamos nopales, camarones secos, garbanzos y frijoles blancos; muy populares en este periodo del año.

MENÚ ENCHILADO

* Molotes de papa con chorizo
* Salsa de aguacate
* Chiles de agua rellenos de picadillo en salsa de tomatillos
* Chiles de agua rellenos de frijol y queso
* Arroz a la mexicana
* Gelatina de rompope con mix de fresa

En este menú prepararemos los chiles más representativos  de la región: chile de agua (fresco) y chile pasilla oaxaqueño (seco). Para concluir, tenemos un postre de rompope, un contrapeso perfecto para los chiles.

MENÚ DEL MAR

* Ceviche
* Salsa de chile habanero y piña
* Caldito de camarón
* Arroz Costeño
* Camarones a la Diabla
* Flan de café

Un menú con muchos sabores tropicales y diversidad de chiles. Para balancear el picor y la acidez de estos platillos, concluimos con un flan de café oaxaqueño.

MENÚ MAÍZ

* Ceviche
* Salsa de chile habanero y piña
* Caldito de camarón
* Arroz Costeño
* Camarones a la Diabla
* Flan de café

Un menú con muchos sabores tropicales y diversidad de chiles. Para balancear el picor y la acidez de estos platillos, concluimos con un flan de café oaxaqueño.

MENÚ MAÍZ, FRIJOL Y CHILE

* Tetela
* Salsa de 3 chiles
* Sopa de frijol con hierba de conejo
* Chiles de agua rellenos de frijol y queso capeados y con salsa de tomate
* Arroz con calabacita y elote
* Nieve de chocolate Oaxaca

Este menú está inspirado en nuestra dieta diaria: usaremos chiles frescos y secos, hierbas locales y diferentes tipos de frijol y maíz.

MENÚ MEZCAL

* Salsa borracha
* Sopa de garbanzo molido
* Brochetas de camarones al mezcal
* Pay de requesón y piña con salsa de chocolate al mezcal

En este menú combinamos mezcal en dos recetas: Brochetas de camarones al mezcal con salsa de mango y un pay de requesón con salsa de chocolate al mezcal.

MENÚ NAVIDEÑO

* Ensalada navideña
* Tamal de costilla y salsa verde
* Tamal de rajas con pollo / quesillo
* Tamal de piña y pasitas
* Ponche de frutas

Típico menú navideño, con tamales clásicos de salsa verde y de rajas y un rico tamal dulce con pasitas y piña, acompañado de un ponche de frutas con mezcal.

MENÚ NEGRO

* Quesadillas de flor de calabaza
* Salsa de tomate y chile de agua
* Mole negro con pollo
* Arroz a la hierbabuena con plátanos fritos
* Nieve de pétalos de rosas

El plato principal es el “mole negro”, considerado el rey de los moles y muy popular para las grandes fiestas en Oaxaca. Aquí tratamos de equilibrar el sabor intenso del mole negro con un arroz estilo oaxaqueño con “hierbabuena”. Concluimos con una nieve de rosas.

MENÚ OAXACA

* Memelitas
* Salsa de chicatanas
* Sopa de guías
* Chichilo de res
*Pastel de chocolate con helado de hierbasanta

Este menú también es de temporada, cocinamos chicatanas… Preparamos una deliciosa sopa de guías, con salsa de chicatanas y chichilo. Este mole no es muy conocido, porque ha dejado de cocinarse debido al costo elevado de los chiles. Y no puede faltar un pastel de chocolate con helado de hierbasanta.

MENÚ PATRIO

* Quesadillas con hierbasanta
* Salsa verde asada
* Sopa de tortilla
* Chiles en nogada
* Flan de coco con nieve de mango

Con este menú nos preparamos para “La Noche Mexicana” el 16 de septiembre, Día de la Independencia de México. Cocinamos unos tradicionales “Chiles en Nogada”, chiles poblanos rellenos de picadillo dulce, servidos con salsa cremosa de nuez de castilla.

MENÚ TAMALADA I

* Quesadillas con hierbasanta
* Salsa verde asada
* Sopa de tortilla
* Chiles en nogada
* Flan de coco con nieve de mango

Con este menú nos preparamos para “La Noche Mexicana” el 16 de septiembre, Día de la Independencia de México. Cocinamos unos tradicionales “Chiles en Nogada”, chiles poblanos rellenos de picadillo dulce, servidos con salsa cremosa de nuez de castilla.

MENÚ TAMALADA II

* Ensalada Oaxaca
* Tamal de frijol
* Tamal de coloradito y camarones
* Salsa de 3 chiles
* Nieve de guanábana con mangos flameados al mezcal

Iniciamos con una ensalada muy fresca y picosita; para luego continuar con los tamales: Uno de frijol y otro de camarones y nopalitos. Concluimos con un postre muy ligero y tropical.

MENÚ VERDE

* Memelitas de papa con chorizo
* Salsa de dos chiles
* Sopa de flor de calabaza
* Verde oaxaqueño con pollo
* Pay de requesón y piña con salsa de chocolate oaxaqueño

El mole verde tiene como característica aromas de hierbas intensas y un color verde que se antoja. Lo acompañamos con una sopa de flor de calabaza y terminamos con un pay de requesón con salsa de chocolate oaxaqueño